株式会社NINZIA（本社：神戸市中央区、代表取締役CEO兼CRO：寄玉昌宏）は、2026年4月27日～29日に東京ビッグサイトで開催されたアジア最大級のイノベーションイベント「SusHi Tech TOKYO 2026」において、Foodα X Tokyoの取り組みの一環としてステージ登壇およびブース出展を実施しました。

4月27日に開催されたセッションでは、「食・都市・技術の実装最前線 Foodα X Tokyo」をテーマに、都市開発、食品メーカー、スタートアップ支援など多様な領域の登壇者とともに、食領域における社会実装や共創事例について議論しました。

また、4月29日のパブリックデーでは、Open Innovation Areaに出展し、NINZIAの独自技術を活用した「ニンジャクラッカー」および「グラノーラ」の試食提供を一般来場者向けに実施しました。





Foodα X Tokyoの取り組みとして「NINZIA BOSAI」を紹介
4月27日のセッションでは、東京都「TiBカタパルト事業」に採択されているFoodα X Tokyoの取り組みを背景に、「まち」を起点とした食の社会実装について紹介が行われました。
セッションでは、池田糖化工業株式会社とNINZIAによる循環型備蓄モデル「NINZIA BOSAI」の取り組みについても紹介され、防災食を“非常時専用”として分断するのではなく、日常の中で消費・循環させる「アクティブローリングストック」の考え方について共有しました。
NINZIAでは、植物性かつ常温でも食べやすい食品設計を通じて、日常と災害時を分断しない食のあり方を提案しています。



Open Innovation Areaで一般向け試食提供を実施
4月29日のパブリックデーでは、Open Innovation Areaにブース出展を行い、NINZIAの独自技術を活用した食品を一般来場者向けに提供しました。
当日は、蒟蒻由来素材「NinjaPaste（ニンジャペースト）」を活用した「ニンジャクラッカー」および「グラノーラ」を試食形式で展開しました。






「食の制限を超える」ためのテクスチャ・エンジニアリング
NINZIAは、日本古来の植物性食材である蒟蒻の可能性に着目し、独自の「テクスチャ・エンジニアリング技術」を展開しています。
蒟蒻由来素材「NinjaPaste」は、糖や脂質、動物性素材に依存せずに食品の結着・成型・食感設計を可能にする独自素材であり、グルテンフリー食品やプラントベース食品、防災食品など幅広い領域で活用が進んでいます。
同社では、「糖尿病や肥満、アレルギー等の“食の制限”を超え、誰もが食べることを楽しめる世界」の実現を目指し、日本発の食技術の社会実装とグローバル展開を進めています。






Foodα X Tokyoについて
Foodα X Tokyoは、東京都の「TiBカタパルト事業」に採択されたプロジェクトです。
新橋・虎ノ門エリアを起点に、スタートアップ、事業会社、都市開発関係者らが連携し、「まちなか」を舞台とした実証実験や共創を通じて、サステナブルな食の社会実装を推進しています。
株式会社NINZIAについて
糖尿病や肥満、アレルギー等の「食の制限」を超え、あらゆる人が「食べる」ことを楽しみ、well-beingを高めるため、日本古来の植物性食材「蒟蒻」の可能性を追求する企業です。糖や脂質、動物性素材に頼らない結着成型と食感創成の技術を「テクスチャ・エンジニアリング技術」として展開し、日本の食テクノロジーで世界の健康課題の解決を目指しています。



株式会社NINZIA （ニンジャ）（旧：株式会社Sydecas）
本店 650-0035 神戸市中央区浪花町56番地　KiP内
東京オフィス　105-0003 東京都港区西新橋1丁目20番10号サンライズ山西ビル4階
大阪オフィス&ラボ　555-0011 大阪市西淀川区竹島2丁目6番18号 ガリレイグループ本社ビル内MILAB
【代表者】： 代表取締役CEO兼CRO 寄玉昌宏
事業内容： 「新しい食のカタチをつくる」テクスチャ・エンジニアリング
【NINZIA公式webサイト】https://ninzia.jp/
【オンラインショップ】https://store.ninzia.jp/
【日本公式Instagram】https://www.instagram.com/ninzia.jp/